한국형 장사의 신 9호점 '김수사'-초절임고등어초밥- 고등어를 초절임한다.- 초절임 후 피막을 벗겨낸다. - 고등어의 기본 살을 정리해 자른다.- 고등어의 경우 초밥이 완성 된 직후 바로 먹어야 된다. 그렇지 않을 경우 고등어가 변색되어 맛이 상한다.- 계란말이초밥과 함께 초밥집을 좌우하는 중요한 잣대로 평가됨으로 고등어초밥은 항상 신경써야 된다. 진행 : 김유진 칼럼니스트제작 : 김기현 PD .박기묵 기자
